Brochettes de lomo y mollejas
Ingredientes:
400gr de lomo
1 molleja
100gr de panceta cortada en dos fetas gruesas
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
1 morrón verde
1 berenjena grande
2 cebollas
Papel aluminio
Aceite
Romero
Palitos de brochettes

Preparado:
Hervir agua en una ollita, agregar la molleja y sacarla cuando el agua vuelva a hervir. Sacarle la grasa y cortarla en cubos. Cortar el lomo y la panceta en cubos al igual que la molleja. Aceitar un poco los palos de brochette y comenzar a armarlas colocando un pedazo de carne alternado con la panceta y las mollejas. Cortar las verduras en cuadros sacándole las semillas en el caso de los morrones y la berenjena. La cebolla en gajos. Colocarlas en papel de aluminio con aceite y romero y formar una bolsa. Cocinarlas en la parrilla o en el horno. Meter las brochettes en la parrilla, o en una plancha terminando la cocción en el horno.

Carne Asada Criolla
Ingredientes:
2 Kg Costilla de Vacuno
3 Dientes de Ajo
1 Cebolla Mediana
Sal (cant. al gusto)
2 Naranjas Agrias
Cebollines (cant. al gusto)
2 Cucharadas aceite de oliva extra virgen

ENSALADA:
3 Cebollas Medianas
4 Limones
10 Hojas de Lechuga
3 Tomates Medianos Maduros

Preparado:
Picar la cebollas, tomates y culantro, partir limones y echar el jugo en los ingredientes previamente picados, y luego esperar la carne para saborear tan tica ensalada.
Rallar o pasar por el procesador la cebolla, ajos, y el aceite, cubrir las costillas con la mezcla, agregar el jugo de las 2 naranjas agrias (o vinagre negro) dejar maserar por unas horas junto con los cebollines, entre mas tiempo se deja mejor es el que este al rojo vivo poner el asador y cuando se haya calentado poner las costillas por el lado del hueso, voltear a conveniencia procurando no se quemen, retirar cuando esten jugosas o secas a gusto del cliente, servir con la ensalada PICO DE GALLO, arroz blanco, tortillas de maiz (tostadas al carbón) o plátanos verdes asados al carbón.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carne al Horno con papas
Ingredientes:
1 Colita de Cuadril
1 Cabeza de ajos
Aceite de Oliva
1 kilo de papas
Sal y pimienta
Perejil
Varios: Zanahoria, aji morron, cebolla.

Preparado:
Se limpia bien la colita de cuadril tratando de no dejar ningun resto de grasa, se la mecha con la provenzal hecha del ajo y el perejil bien picado y se la coloca en una placa para horno con un poco de aceite, se salpimenta y se lleva a horno moderado a fuerte. Cuando la carne comienza a tomar color se la da vuelta y se colocan las papas trozadas medianas en la placa y se lleva nuevamente al horno. Los varios pueden agregarse a la provenzal finamente picados. Se sirve cuando las papas estén blandas y la carne bien cocida. Se aconseja para beber con éste plato un bueno vino Cabernet Sauvignon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carne de Cerdo con Chirmolito
Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo,
6 tomates y 20 miltomates
sal al gusto
y si se desea tambien puede agregarle chile.

Preparado:
Se parte la carne en pedazos no muy pequeños luego se pone a coser con un poco de agua y sal por unos 5 minutos para que se cosa despues de que este cocida se le bota el agua y se pone a freir y se deja que se dore bien bien que casi se empiese a quemar un poquito la carne de todos los lados en lo que la carne se frie se licuan los tomates y miltomates crudos con un poco de agua ya licuados se lo agregamos a la sarten de la carne, lo movemos y le agregamos sal al gusto y dejamos que se cosa bien el chirmolito, por lo bien dorado de la carne el chirmolito agarra un color oscuro y un sabor exquisito pruebenlo es muy facil de hacer y delicioso tambien!!

 

 

 

 

 

 

 

Cerdo Borracho con Ciruelas y Miel
Ingredientes:
4 Chuletas de Cerdo
Pure de batatas
Salsa:
6 ciruelas deshidratadas
300 ml de cerveza rubia
2 cdas de miel
1 cda de mostaza dijon
1/2 taza caldo verdura
1 cda maizena
sal y pimienta a gusto

Preparado:
Sellar las chuletas, en manteca y aceite. Sin lavar la sarten, agregar la cerveza dejar que se evapore el alcohol, agregar la mostaza, la miel y el caldo. Luego cortar las ciruelas al medio descarozadas agregar, agregar las chuletas precocidas y cocinar hasta su coccion. Espezar con maizena.

Emplatado:
Cubrir el plato de cada comensal con la salsa, colocar las chueltas (2) una montada en la otra sin apilar, tomar 2 cucharas y crear capuchones de batata con el pure colocar las mismas como hojas de un arbol debajo de las chuletas y tomar algunas ciruelas distribuir acorde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chorizo a la Caminiaga
Ingredientes:
Por kg. de chorizo preferentemente de cerdo
1 kg. morrón rojo
1 kg. morrón verde
500 grs. cebolla
3 dientes de ajo
30 grs. condimento de pizza
aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
vino tinto 1/4 lts.

Preparado:
Darle un hervor a los chorizos, para restarle grasa, luego en la olla o en el disco, reogar con aceite de oliva la cebolla en juliana, los morrones, el ajo picado; (hasta que se dore la cebolla), luego agregar el vino, los chorizos y los condimentos, (poca sal).

 

 

 

 

 

 

 

Colita de Cuadril "Marne"
Ingredientes:
Para 4 personas de buen comer ! ! !

1 Colita de cuadril (no muy grande).
1 Ají Colorado.
2 Tomates p/ salsa colorados medianos.
5 Dientes de ajo.
1 Cebolla grande o dos medianas.
2 Bandejitas de Champiniones frescos.
1 Cubito de Caldo de carne.
1 Vaso de Cognac
50 grs. de manteca.
Aceite de oliva
1 Cucharita de Romero TRITURADO!
2 Cucharitas de Perejil.
Sal - Pimienta - Pimentón

Preparado:
Hacer un orificio a la colita de cuadril, por el medio bien profunda, con un cuchillo ancho de buen filo (con cuidado de no salir al exterior, si por error se sa dá, coser con hilo y aguja. Exteriomente salpimentar a gusto y condimentar con un poco de pimentón (NO DULCE!) En una sarten tipo essen u olla de barro, colocar la manteca a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, cuando se derrita la manteca, poner a dorar los morrones cortados en tiras hastadorar, retirar y colocar la cebolla tambien hasta dorar, retirar.

IMPORTANTE! No dejar que la manteca se queme, si se quemó, quitar lavar y volver a poner manteca y aceite. Con el recipinte caliente y a fuego colocar el vaso de Cognac y el Cubito de caldo de carne triturado. Elevar el fuego y colocar los champignones, bajar de nuevo a fuego lento.

IMPORTANTE II! Los champinones conviene lavarlos, escurrirlos bien y separar el tallo de la campana para una mejor cocción. Mientras tanto pelar los tomates y licuarlos. Cuando los champignones esten oscuros, agregar el tomate, romero, perejil, ají, la cebolla y los dientes de ajo en rebanadas. Continuar la cocción a fuego lento por 1/2 hora. Dejamos enfriar esta salsa una 1/2 hora y luego la volcamos detro de la colita de cuadril. Con alguien que nos de una mano, mantenemos la colita en forma vertical y pasamos a cerrarla mediante una costura con hilo y aguja. Luego pasamos a cocinar la colita en la parrilla. Primero la sellamos a buen fuego, la parte en donde hicimos la costura sosteniendola en forma vertical derante 5 ó 10 minutos, luego a fuego lento y acomodando las brazas de acuerdo al ancho de la colita la cocinamos a gusto (sonrriente, justa o seca) Cortar sobre una tabla o azadera con bordes para evitar que se caiga el relleno. Acompañar con una buenas papas al horno.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conejo a la Leche
Ingredientes:
1 conejo tierno de 1 1/2 kgr.
1 trozo de manteca del volumen de una nuez
1 cebolla picada fino
harina
1 ltr. de leche
laurel y romero

Preparado:
Se troza el conejo, se lo lava, se lo seca y se pone en un olla de barro, con la manteca y la cebolla. Se dora ligeramente y luego se espolvorea con harina. Se cubre todo con lecho y se adiciona un poco de laurel y romero. Se tapa bien la olla para que hierva durante una hora y media, hasta que se espese la salsa Servir.

 

 

 

 

 

Costillitas de Cerdo a la Charcutiere
Ingrediente:
4 costillitas de cerdo
Aceite
3 echalotes
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 cm3 de vino blanco
100 cm3 de caldo
½ frasco de pepinillos
Perejil
Mostaza

Curry:
2 zuchinis torneados
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 zanahorias cortadas en juliana
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Saltear las costillitas en aceite de oliva previamente salpimentadas. Filetear las echalotes, picar el ajo, cicelar las cebollas y dorar. Agregar las costillitas y el vino blanco, dejar hasta que la preparación reduzca a la mitad. Luego agregar el caldo y cocinar durante 5 minutos con el recipiente tapado. Colocar los pepinos fileteados y el perejil picado. Salpimentar e incorporar la mostaza al final. Blanquear durante un minuto los zuchinis. Saltearlos con aceite de oliva, sal, pimienta y curry. Con las zanahorias realizar el mismo procedimiento pero sin blanquear.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cordero a la Pizza
Ingredientes:
1 Pierna de Cordero deshuesada
500 Grs de Salsa para pizza
200 Grs de Queso Muzzarella
200 Grs de Jamón Cocido o Paleta
Orégano

Preparado:
Se prepara el cordero deshuesado a la parilla condimentado solo con sal, cuando ya este pronto se le coloca la salsa caliente, el jamon y el queso muzarela cuando este ultimo se funda retirar de la parilla y agregar el oregano a gusto. Acompañar con un buen vino tinto.

 

 

 

 

 

Lasagna de Pollo
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1/2 lt. crema
1 paq. crema de pollo Maggi
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
2 hojas de laurel
pimienta negra
aceite
sal
pasta precocida de lasagna
queso parmesano

Preparado:
Hervir las pechugas en poca agua y agregarle la ramita de apio, hacer la crema de pollo en el caldo de las pechugas pero usando solo 1 taza del caldo, cuando este lista echarle la crema, por aparte sofreir la cebolla picada con los dientes de ajo, agregarle pimienta negra, sal y hojas de laurel. Usar esta salsa para rellenar la lasagna intercalando primero salsa, luego pasta, salsa, queso, salsa, pasta, salsa, queso, terminar con queso y poner al horno por 30 minutos. Tiene que quedar aguadita para que con el hervor se cocine la pasta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Locro Criollo
Receta de Locro
Ingredientes:

1 Kg mamz blanco partido
1 Kg de porotos blancos
1/2 Kg carne de cerdo
200 g de panceta
1/2 Kg de carne de ternera
3 chorizos comunes
2 chorizos espaqoles
1 Kg asado de tira
1/4 Kg zanahorias
1/4 Kg de zapallo
1 cucharada de pimentsn
1 cucharada de pimienta
1/4 Kg de papas
1/4 Kg de batatas
1/2 Kg de repollo

Ingredientes para la salsa:
1 taza de aceite de oliva
sal
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de aji molido

VARIOS: cebolla de verdeo picada.

Preparación:
Poner a remojar la noche anterior 1/2 kg de maiz y 1/2 kg de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al dia siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maiz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el mamz blanco y los porotos restantes (tambien remojados ), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimenton. Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji molido, sal y pimenton (debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso.
Ingredientes:
1kg de Lomo
300cc de crema de leche
4 cucharadas de mostaza dijon o a la antigua
1 echalote
1 cucharada de manteca
4 papas medianas
200gr de queso crema
50gr de panceta
50gr de queso Gruyere rallado
Perejil

Preparado:
Cortar 4 medallones de lomo. Para la salsa picar el echalote y rehogar en la manteca por un minuto.Agregar la crema y hacer hervir. Incorporar al final la mostaza, sal y pimienta negra. Cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio. Para el relleno de las papas mezclamos el queso crema y los ingredientes restantes. Salpimentamos. Dorar los lomos en una sartén y terminamos en el horno al punto deseado. Cinco minutos antes de sacar los medallones calentar las papas. Servir los lomos y acompañamos con una papa a la que le hacemos un corte en cruz y apretamos para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Salsear y disfrutar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lomo ó Entrecot negro
Ingredientes:
1 Kg. De Lomo ó Entrecot Redondo
Ajo
Sal
Azucar
Salsa inglesa o de Soya
1 malta
Clavos de olor
Oregano
Aceite

Preparado:
Hacer una mezcla con el ajo, oregano y los clavos adobar el lomo, luego calentar el aceite agregar 3 cucharadas de azucar y quemar luego colocar el lomo y dorar por todos sus lados retirar el lomo del fuego rebanar y colocar otra vez en el fuego agregar la malta y la salsa retificar la sal.

 

 

 

 

 

 

 

Lomo de cerdo con salsa de frambuesas
Ingredientes:
4 Lomos de cerdo
40cc de aceite de oliva
1 frasco de puré de frambuesas
150gr de azúcar
Agua
sal

Preparado:
Dorar los lomos en el aceite caliente en una sartén. Escurrir la grasa y agregar los demás ingredientes. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar por media hora tapado. Servir los lomos fileteados cubiertos con la salsa. Se puede acompañar con papas duquesa.

 

 

 

 

 

 

Matambre a la Pizza
Ingredientes:
1 matambre de ternera
2 kg. de carbón de leña
1 1/2 Kg.de tomates para salsa.
4 dientes de ajo
orégano (a gusto)
pimienta negra en grano (a gusto)
aceite de oliva
1 plantita de albaca
ají molido (a gusto)
300 g. de jamón cocido
300 g. de muzzarella

Preparado:
Limpiar el matambre sacandole la grasita, sal a gusto y poner de ese lado en la parrilla con pocas brasas, una vez que estime una cocción moderada (para que no salga seco) darlo vuelta con la parte donde antes tenía la grasa para arriba, poner la salsa de tomate sobre toda la superficie - esto siempre cuidando que no falten brasas - a los 10' poner el jamón cortado en fetas y la muzzarella previamente cortada en tiritas también sobre toda la base.

Preparación de la SALSA:
picar los dientes de ajo y freirlos con el aceite, agregar el tomate al cual se le ha sacado la piel con agua caliente y se lo ha picado, cocinar durante 30' a fuego lento, agregar el orégano, la albaca picada, la pimienta el ají molido y dejar reposar durante unos minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Matambre de Cerdo a la Pizza
Ingredientes:
Preparaciòn para 2 o 3 personas
- 1 Matambre de Cerdo
- 200 gr de Queso ( Cortado en fetas )
- 100 gr de Aceitunas verdes o negras
- 2 Huevos ( Duros )
- 1 Lata de Morrones
- Salsa Tuco o Pomarola
- Sal y Pimienta negra

Preparado:
Salpimentar el matambre de cerdo y cocinarlo extendido a la parrilla o grill de àmbos lados. Una vez que està bien cocido, colocarle por encima salsa tuco o pomarola. Cubrir con el queso y dejar cocinar unos minutos. Esparcir por encima el huevo duro y las aceitunas previamente picadas. Cortar los morrones en tiras y colocarlos por encima. Si se desea se le puede agregar un poco de orègano. Vemos que tendrà el aspecto de una pizza pero en lugar de una masa de harina tendrà el matambre de cerdo.Luego cortarlo en porciones y servirlo. Se puede acompañar con papas fritas y/o ensaladas.

Detalles a tener en cuenta:
Para calentar la parte superior del matambre se puede colocar unas 2 o 3 hojas de diario en forma de cùpula sin que toque la preparaciòn, para que tenga un efecto de calor envolvente como en un horno.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mollejas asadas al Whisky
Ingredientes:
1 Kg de mollejas (si es posible mollejas de corazón)
Limón
Whisky
Sal
Laurel (opcional)

Preparado:
Se abren las mollejas al medio (tipo mariposa)
Se colocan en un recipiente con jugo de limón natural al menos 1 hora
Se salan se cocinan del lado abierto en parrilla o plancha bien calientes (más temperatura que para la carne) Cuando estén bien calientes del lado de arriba se dan vuelta. Se espera a que estén bien calientes y se le echa whisky. Si se prende fuego (frambeada) mejor, sino no importa Esperar que se doren bien y servir ien calientes. Opcional: Después de frambearlas se le puede apoyat una hoja de laurel arriba para que transfiera sabor.

 

 

 

 

 

 

 

Mondongo a la española (Buseca)
Ingredientes:
1 a 1,5 Kgs. de mondongo
1 (una) taza de garvanzos (o porotos)
2 (dos) chorizos colorados o españoles
250 gramos de panceta de cerdo
2 (dos)zanahorias
1 (una)cebolla
2 (dos)cucharas soperas de pimentón
1 (un) tomate
1 (un) diente de ajo
sal y pimienta a gusto

Preparado:
EN LA NOCHE ANTERIOR:
poner a hervir el mondongo hasta que se ablande [no pasar], luego quitarle toda la grasa . Después poner a remojar los garvanzos en un recipiente grande con agua fría. (CRECEN DEMASIADO)

AL OTRO DÍA:
colocar en una olla 1 cebolla picada bien fina, un tomate bien picado y un dientecito de ajo con un poco de aceite para hacer una salsa (o sofrito)[no quemar la cebolla].luego agregar el mondongo cortado fino en tiritas de 4 centímetros aproximadamente, la panceta de cerdo, los chorizos colorados . Hervir todo esto durante veinte minutos,luego colocar los garvanzos y unas zanahorias cortadas en discos (bien pero bien finitas),agregar sal y pimienta a gusto, y dejar hervir aproximadamente diez minutos mas, hasta que este blanda la zanahoria y los garvanzos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Peceto a la Cerveza
Ingredientes:
1 dado de manteca
1 peceto mediano entero
1 huevo
pimenton, necesario
1 1/2 litro de cerveza
1 ramita de laurel

Preparado:
Sacar toda la graza al peceto. En una olla, poner la manteca y fritarlo apenas, de todos los lados. Sacarlo de la olla, agregar la cerveza, y calentarla hasta el punto de hervor. El peceto pasarlo por huevo, luego pasarlo por pimenton (como una milanesa pero en lugar de pan rayado, pimenton), sumergirlo en la olla con cerveza, y en 30 minutos, esta listo para acompaniar con una guarnicion de arroz blanco, pure de papa, zapallo o batata.

 

 

 

 

 

 

 

Pechugas Rellenas
Ingredientes:
Pechugas (supremas)
Morrones
Panceta ahumada
Estragón
pimienta blanca
Crema de leche
Champiñones

Preparado:
Se cortan las pechugas al medio, y se salpimentan y se sazonan con estragón. Se las rellenan con morrón y panceta y se cierran con un palillo. Se Cocinan a la parrilla o al horno hasta dorarlas. Paralelamente se prepara una salsa con la crema de leche, sal, pimienta y los champiñones fileteados. Una vez doradas las Pechugas se sumergen durante unos minutos en la salsa.

 

 

 

 

 

 

Pollo a la Cubana
Ingredientes:
1 lata de anana cortada en cubos
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 cda. de mostaza
1 ramita de canela
1 vaso de vino blanco
1 copa de jugo de anana
1 cda. de vinagre
1/2 taza de leche mezcladas con dos cdas de maizena

Preparado:
Primer paso, dorar el pollo[puede ser con hueso o sin] luego freir la cebolla y el pimiento cortado en tiritas[o como mejor te guste]. Agregarleel pollo dorado,la cda de mostaza, la ramita de canela, el vaso de vino,el jugo de anana, el anana en dados, la cda de vinagre una taza de salsa roja. Y por ultimo la media taza de leche con la maizena. Revolver y tapar una vez cocido todo, se puede acompañar con arroz blanco.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pollo al verdeo
Ingredientes:
1 pollo trozado con piel
½ kg de cebollas de verdeo
2 cucharadas de manteca
1 vaso de vino Blanco
250cc de caldo de verduras
Laurel
Papas fritas para acompañar

Preparacion:
Dorar el pollo con aceite en una sartén grande. Retirar el exceso de grasa y agregar la manteca y el verdeo cortado en rodajas. Rehogar un poco y agregar el vino. Reducir y agregar el caldo. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté listo y la salsa espesa. Acompañar con papas fritas.

 

 

 

 

 

 

 

Suprema rellena a la mostaza
Ingredientes:
4 supremas
1 zuchini
1 zanahoria
40gr de manteca
20gr de harina
200gr de crema
300 cm3 de caldo
Laurel
Mostaza
Sal y pimienta

Preparado:
Rellenar las supremas, previamente salpimentadas, con el zuchini y la zanahoria cortados en bastones a la inglesa. Fundir en un sartén la manteca y sellar las supremas pero sin que tomen color. Salpimentar y retirarlas. Agregar en el mismo sartén la harina para hacer un roux rubio, incorporar el caldo, el laurel, la crema, la mostaza y salpimentar.